Le Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne s'attache à améliorer la gestion de l'espace agricole

Troupeau de vaches Salers, estive du Cantal © PNRVA

La vache à la robe acajou et aux cornes en forme de lyre se caractérise par sa rusticité (résistance aux climats rudes, aux variations alimentaires, aptitude à la marche) et ses qualités maternelles (fertilité, fécondité, facilité de vêlage, production laitière).

Du système traditionnel au système allaitant
Jusque dans les années 1950, la Salers était uniquement élevée pour son caractère mixte : c’était le système traditionnel Salers. Elle produisait à la fois du lait pour la fabrication de fromage (Cantal et St Nectaire) et de la viande (vente de son veau).

La mécanisation et l’arrivée des races laitières plus spécialisées ont entraîné une réorientation de la Salers vers la production de viande : c’est le développement du système allaitant. On comptabilisait en l’an 2000, 200 000 vaches Salers allaitantes sur 90 départements français mais aussi de nombreux élevages à l’étranger.

Traite à la main en estive © PNRVA

Le Parc des Volcans d’Auvergne œuvre à la valorisation de la viande de cette race par l’attribution de la Marque « Produit du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne » aux élevages qui répondent à des critères qui ont été définis dans une « Charte de la Marque ».

Le système traditionnel Salers demeure, mais l’effectif actuel de Salers traites n’est plus que de 4 000 vaches. La présence du veau lors de la traite, indispensable pour récolter le lait, rend celle-ci unique et spécifique.

Le Parc et l’association Tradition Salers
Créée en 1992, l’association" Tradition Salers " regroupe la centaine d’éleveurs qui continuent à utiliser le caractère mixte de la race Salers. En partenariat avec le Parc, ses objectifs principaux sont de faire connaître ce système d’élevage, de trouver des moyens de valorisation des produits qui en sont issus, afin d’assurer la pérennité de cette production et de ce savoir-faire.

Cave d'affinage du fromage Tradition Salers © PNRVA

Contact Association « Tradition Salers » UPRA Salers 26 rue du 139ème Régiment d’infanterie BP 239 15002 AURILLAC Cedex Tél. : 04 71 45 55 80