La Marque Parc

Avèze : boisson apéritive à base de gentiane

L’Avèze est produite au coeur du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne, à Riom-ès-Montagnes dans le Cantal. Ainsi, elle bénéficie de la marque Parc depuis 1998.

Gentiannaïre © Hervé Vidal

Née en 1929, du talent de l’auvergnat Emile REFOUVELET, l’Avèze, apéritif authentique, n’a jamais renié ses origines, son mode de fabrication est toujours empreint de tradition. Les racines de gentiane (Gentiana lutea L) sont récoltées à la main par les "gentianaïres" sur le territoire du Parc des Volcans d’Auvergne puis sélectionnées, lavées, broyées et ensuite laissées à macération dans un mélange d’eau et d’alcool. Après neuf mois, ce mélange permettra l’élaboration de deux sortes de liqueurs : l’Avèze 16% vol. (production de 1 million de litres), douce et fruitée, et l’Avèze 20% vol. (production de 18 000 litres) aux saveurs plus corsées.

Les racines pouvant bénéficier de la marque Parc proviennent elles aussi exclusivement de la plante Gentiana lutea L, également appelée Gentiane Jaune ou reine des Montagnes et récoltée sur le Parc des volcans. Elles ont utilisées en pharmacie, parfumerie et pour l’élaboration d’apéritifs.

Le bojon de gençana
(Prononcez : «Lou boudjou di ginçione»)

Bojon de gençana © PNRVA

Petit sac de racines de Gentiane séchées en langue d’OC, lo bojon de gençana vous donnera le plaisir de concocter vous même un apéritif aux vertus inattendues.

Recette de boisson apéritive :
Pendant 48 heures, faire macérer 10 g de racines sèches dans 1 litre de vin blanc ;
Filtrer et ajouter 10 morceaux de sucre n) 4 (ou +) ;
Ajouter 4 cuillères à café de sirop de pêche.


SARL AGPLantes
15 400 Collandres
06 87 17 40 49
Lieux de vente : Scénoparc Io, Boutiques et Maisons du Parc

Découpage des racines de Gentiane © PNRVA

L’Espace Avèze - maison de la gentiane, espace de découverte de la fabrication de l’Avèze à partir de la récolte de la gentiane, et de dégustation, a obtenu l’appellation « Maison du Parc des Volcans d’Auvergne » en 2002.

ESPACE AVEZE 5 Rue de la Gentiane 15400 Riom-ès-Montagnes 04 71 78 03 04

Le miel du Parc
Le Miel, toute la saveur des fleurs du Parc

Miel © PNRVA

La spécificité du miel du Parc des Volcans d'Auvergne est reconnue depuis 2001. A juste titre, puisque le miel tire particulièrement profit de la flore variée et préservée du parc qui ne connaît pas la grande culture.

Fleurs de pissenlits, centaurées, renoncules ou encore marguerites, il tient sa richesse gustative du butin des abeilles.

La qualité du miel relève également du fait de la rareté des produits phytosanitaires sur le territoire. Enfin, la spécificité géographique du Parc des Volcans d'Auvergne permet l’élaboration de miels uniques, strictement différenciés du miel d’autres origines, comme l’attestent les analyses les plus fines.
Quatre apiculteurs ont reçu la marque « Produit du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne », couronnant leur respect de la charte spécialement élaborée. Elle met en avant l’origine du miel, sa saveur, ainsi que le respect de processus traditionnels de production.

© PNRVA
	Monsieur Jean-Joseph ARNAULT La Bonnetie 15270 CHAMPS /TARENTAINE		Madame TAILLANDIER La Ruche des Volcans La Renardière 63950 ST SAUVES d'AUVERGNE
	Monsieur HUSSER Miellerie de la Haute Auvergne Lachaux 15270 BEAULIEU		M. OSSWALD Yves 63530 VOLVIC

La Viande Bovine Salers

Viande Salers marquée

En 2004, la Marque Parc a été attribuée à la viande bovine Salers, produite par 40 éleveurs situés sur le Cantal et le Puy de Dôme.
Réunis au sein de la Coopérative « Acajou des Volcans », ces éleveurs ont mis en place une démarche de vente directe, auprès de particuliers mais également de restaurateurs. Des colis de 6 ou 10 kg de viande sous vide sont ainsi livrés à domicile par les éleveurs, sur la région Auvergne mais également sur Paris et le sud de la France.

Viande Salers marquée © M. Sagot

Contact :
Coopérative "Acajou des Volcans"
Rue du Champ de Foire
15 400 Riom ès Montagnes
Tél. 04 71 78 22 35
Fax. 04 71 78 23 53
E Mail : coopsalers@wanadoo.fr
Web : www.acajoudesvolcans.com

Les pâtisseries traditionnelles

Les Pâtisseries © F. Pigot
(Cornet de Murat, Croquant, Brioche de Tome)

Quatre pâtisseries traditionnelles du Parc des Volcans d’Auvergne, bénéficient de la marque « produit du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne » : le Carré, le Croquant, le Cornet de Murat et la Brioche de tome.

Ces pâtisseries sont confectionnées en petites quantités à la fois dans des boulangeries pâtisseries ou des fermes (pour la brioche de tome) sans faire appel à la sous-traitance.

L’intervention de l’Homme est prépondérante dans leur confection, notamment pour leur donner leur forme et leur couleur. Ces pâtisseries sont issues de recettes locales transmises de générations en générations dans le respect des savoir-faire traditionnels mais tout en s’adaptant aux normes sanitaires actuelles.

Fabrication des carrés © F. Pigot

Engagés dans cette démarche pour préserver et valoriser le patrimoine culinaire régional mais aussi partager leurs savoir faire, des artisans boulangers pâtissiers et des agriculteurs seront heureux de vous accueillir dans leurs boutiques ou sur les marchés locaux pour déguster leurs pâtisseries dorées.

	Jean Charles BANCAREL boulangerie pâtisserie « le Médiéval » 15140 Salers Tél. 04 71 40 71 04 Carrés		Pierre ROBERT boulangerie pâtisserie « aux carrés de Salers » 15140 Salers Tél. 04 71 40 75 38 Carrés		Christian RAYNAL Biscuiterie artisanale 15400 Trizac Tél. 04 71 78 60 55 Carrés et croquant
	Jean Marc VALARCHER boulangerie pâtisserie « au fin gourmet » 15400 Riom-ès-Montagnes Tél. 04 71 78 02 52 Carrés et croquants		Bernard Calvagnac boulangerie pâtisserie 15380 Anglards de Salers Tél. 04 71 40 00 96 Carrés et croquants		Serge PANTEL pâtisserie «Aux cornets de Murat» 2, place de l’hôtel de ville 15300 Murat Tél. 04 71 20 04 48 Cornets de Murat et croquants
	Monique Lenègre ferme de la Prade 63610 Valbeleix Tél. 04 73 71 20 03 Brioche de tome		Daniel Plantin pâtisserie place de la pairie- 63610 Besse en Chandesse Tél. 04 73 79 51 13 Brioche de tome		Maryline Randanne ferme Randanne 63210 Aurières Tél. 04 73 65 67 55 Brioche de tome
	Alexandra Tournadre ferme des Massagettes « le Médiéval » 63210 Saint Pierre Roche Tél. 04 73 65 86 43 Brioche de tome